An dieser Stelle ist es notwendig, über die Altai-Küche im Allgemeinen und über andere Gerichte zu berichten, die ich probiert habe.
Wie jedes andere Nomadenvolk, das Viehzucht und nicht Landwirtschaft betreibt, besteht die Küche der Altaier überwiegend aus Fleisch. Es ist fast immer Hammelfleisch, dessen Geruch nicht jeder liebt. Im Altai grasen alle Herden frei auf ökologisch sauberen Weiden und für meinen Geschmack ist das Hammelfleisch hier überall besonders lecker. Man isst überwiegend Hammel, nicht Lamm, und man fügt den Gerichten alle Innereien hinzu. Wie andere Nomaden braten die Altaier kein Fleisch, sondern kochen es und erhalten so ein nahrhaftes Fleischgericht, das die Suppe ersetzt, die als Vorspeise in Russland gilt, und als zweites warmes Gericht das gekochte Fleisch, das separat gegessen wird. Ich war überrascht, dass Gerichte aus Innereien für die Altaier als Festessen gelten (wie Djorgjom aus dem Darm) und nicht aus Filet.